"Burn, baby, burn," rôp ik, en tsientallen paprika's útwreide, sissen, skom en waarden swart ûnder myn oven.
Mar al gau kearde de tafel om, om't myn eigen fingers flauwe, klopjende en tydlik sûpe wiene fan it behanneljen fan de chilipepers - der wie amper in reliëf yn har fjoerdoop.De konsekwinsje fan myn pine wie net fan it skiljen fan de paprika's, mar fan it strak yn in friezer tas te stopjen om de kommende moannen te sliepen.
It is in pear jier lyn dat ik opjoech besykje batches fan túnpeppers te roastjen en se dan allegear te skiljen foardat it befrieze.Ik haw beskôge it behâld fan skelpen dielen en ferpakt paprika.Ik wol lykwols witte wêrom't it 30 minuten oant in oere duorret om sa'n onaangename taak te foltôgjen?It is it bêste om 30 sekonden yn 'e sliepseizoen yn' e tún te fertsjinjen, ik haw tiid.
It antwurd liket fanselssprekkend, om't ik meastentiids allinich in waarmere soarte chili brûke yn sûpen, stews, sauzen en dips tagelyk.
Waskje de paprika's (net nedich om te droegjen) en regelje se op it bakblêd.Poke gatten yn 'e glêzen piper om de stoom út te fieren.Skeakelje jo keukenventilator oan om alle dampen en skerpe dampen út te fieren.Plak de paprika's in pear sintimeter ûnder de ovenbroiler (ferwaarme ta hege waarmte) en sjoch dat se swart wurde, elke pear minuten draaie oant alle kanten ferbaarnd binne.
Of, roasting fan poppen wurket goed, en brûk in gasgrille om de geur út te hâlden.Smokers mei legere calorieën sille produsearje jalapenos út folwoeksen jalapenos.Of roast de paprika's direkt op in gasflamme, skewer se, en draaie se as marshmallows op in kampfjoer.Dit is in goede technyk foar roasting mar ien piper;oars, it wurdt in bytsje saai.
As jo peppers fuortendaliks brûke, stapel se dan yn in kom en dekke mei plastykwrap om de stoom op te nimmen dy't jo hûd los makket.Nei 10 of 15 minuten, as de piper koel genôch is om te behanneljen, skilje de hûd ôf, lûk de stâle en smoarge kearn út, wjerstean de drang om de piper te spoelen, om't it de swietens en karamelsmaak sil fuortwaskje dy't produsearre tidens it roastjen proses.In knipmes kin helpe by it skrassen fan eigensinnige dielen fan 'e hûd.
Warskôging: Sels by it behanneljen fan wat relatyf mylde paprika's, beskôgje it dragen fan wegwerphandschoenen fan itenklasse.Ferplichte jalapenos, bird's eye chilies en habanero chilies, dy't in hege capsaicin ynhâld hawwe, dat is de gearstalling efter de waarmte fan chili peppers.Om capsaicin fan jo fingers te ferwiderjen, wrijven it op in bytsje koeke oalje om it residu te brekken, en waskje dan jo hannen mei in floeibere wasmiddel.
Guon chefs swarre om roastere paprika's yn in papieren tas te setten en dan de tas sels te brûken om de hûd te lûken en ôf te wiskjen.Mar dizze metoade wurket echt allinich foar in pear paprika's foardat de tas begjint te ûntrafeljen.
As jo de paprika's direkt yn 'e kuolkast sette, set se (noch waarm) yn in resealable plestik tas, dat is sawat deselde omjouwing as it stoomjen fan se ûnder plestik ferpakking.As jo de paprika's yn ien laach regelje en de tas flak yn 'e kuolkast pleatse, is it net nedich om de paprika's op' e bakblêd te setten en se te befriezen oant fêst en set se dan yn 'e tas as in tuskenstap.
Tasjes fan geroosterde paprika's kinne yn 'e hjerst kocht wurde op' e boeremerk en de produksjeseksje fan guon boadskippen.Of sjoch en rûke it spektakel fan it roastjen fan farske paprika's yn 'e Fry Family Farm Store yn Medford.De roaster foel freed om 11 oere ôf, en produsearre chili-peppers foar in priis fan $ 6 per pûn.D'r binne ek pre-roastere paprika's yn winkel koelkasten en friezers.
Neist de hiele chili befrieze ferskate typyske sauzen en spreads tige goed.Yn prinsipe binne paprika's en amandels wat pesto is foar basilikum en pine nuts.Romesco wurdt brûkt mei rau of kocht griente, koekjes of bôle om kleur te jaan oan it wintermenu, mei pasta of as krûd foar fleis en seafood.As in moaie oanfolling op 'e tsiisplaat is de ljochte kleur fan piper saus perfekt foar kado's.
As jo shishi-peppers siedje wolle, wylst jo har handige stielen behâlde, brûk dan keukenskjirre om in T op elke piper te snijen.De top fan 'e T leit 1/4 inch fan' e stem en rint om 'e helte fan' e omtrek fan 'e piper.T De stâle is sa'n ien inch lang.Folje de flappen om te iepenjen en lûk de sieden út.spoelje.Droog goed.
Set de amandels yn 'e kom fan' e food processor.Pulse oant it grutste stik is oer de grutte fan in earte.Skrapje it út 'e kom en sette oan 'e kant.
Plak de reade piper, sinne-droege tomaten, knoflook, en 1 oseaap fan hakken amandels yn 'e bôle fan in food processor.Ferwurkje oant glêd en stopje it skrassen fan 'e kanten fan' e kom as nedich.Om wer te ferwurkjen, gie stadich yn 1/4 beker oalje.Skrape yn in lytse kom.Add jittik, chili poeder, cayenne en reservearre amandels.Seisje de saus mei grof sâlt.
Plak in grutte izeren panne oer middelhehe.Giet 1 teaspoon fan oalje yn.As it hjit is, foegje de helte fan 'e shishito chili ta.Koekje foar 4 oant 5 minuten, roer fry oant geurich, bubbeljen en brún.Werhelje mei de oerbliuwende oalje en chili.
Om reade piper te roasten, pleatse se op in bakblêd fan aluminiumfolie yn in 425-graden oven. Koekje oant ferkoard en allegear sêft, sawat 25 oant 30 minuten.Set it yn in papieren tas en fersegelje de tas of wikkel it apart yn in plestik tas (lit it in pear minuten ôfkuolje).Litte wy 15 minuten sitte.Jo moatte de hûd maklik mei jo fingers ôfbrekke kinne.Fuortsmite de stem en smyt alle sied.
Om de aubergine te roastjen, set it op 'e grille of op' e koken elemint op 'e gaskachel, draaie it faaks oant it gehiel is ferwûne en sêft.Of, drukke gatten om mei in gabel en bakje yn in oven sawat 8 inch fan 'e waarmteboarne.Draai faaks oant alles sêft wurdt.
Puree de paprika's yn in itenprozessor, foegje dan geroosterde paprika's en aubergine ta, en fierder ferwurkjen oant glêd.
Yn in grutte pot kombinearje de puree en smoarge tomaten;simmer oer middelhehe, hieltyd stirring, oant wat dikke, sawat 10 oant 15 minuten.Foegje 1/4 beker olie oalje.Simmer, faaks rûzje, oant de saus dikke en kookt, en koekje foar in oar oere.
Foegje de oerbleaune 1/4 beker oliveelje, knoflook en peterselie ta;seizoen mei sâlt, fierder cooking, stirring, oant alle floeistof is cooked, likernôch 15 minuten.Lit it wat ôfkuolje, dan skodzje it yn in grutte skjinne glêzen pot.Set it yn in pot om te koelen, slute it deksel goed en set it yn 'e kuolkast.Of diel se yn lytsere glêzen en bewarje se beferzen.De piper saus sil foar ûnbepaalde tiid bewarre wurde.Makket sawat 6 bekers.
Waskje de 5 pint blikje, deksel en skroefriem mei waarm sjippewetter.spoelje.Set oan 'e kant.Set de planke op 'e boaiem fan' e blikkanne.Set de pot op 'e planke.Folje it kanaal mei wetter oant it kanaal sawat 1 inch bedutsen is.Bring it wetter nei in ko.
Preheat de oven nei in heech nivo en set it gril sa'n 4 inch fuort fan it ferwaarming elemint.Sprekt aluminiumfolie op in rimde bakblêd.
Wurkje yn batches, pleatse de tomaten mei snijde kant op 'e taret bakblêd en bakje yn' e oven foar sawat 10 minuten oant de hûd op guon plakken blistere en tsjuster is.Set de tomaten yn in grutte kom en sette ôf.Roast de piper, knoflook en uien oant tsjuster.
As de tomaten koel genôch binne om te behanneljen, skilje se en set allinich it ferwûne diel werom yn 'e kom.Yn trije batches, set alle roastere grienten yn in blender en blend oant grof chopped;oermeitsje nei in breed 6 oan 8 quart farsk-keeping pan, en dan heakje de oerbleaune yngrediïnten.Bring nei in koel en sied foar 5 minuten.
Brûk de bliklifter om de heule blikjes út 'e blikkanne te ferwiderjen, it wetter yn elke blik foarsichtich yn 'e pot te gie en se dan rjochtop op 'e foldde handoek te setten.
Brûk in leppel om de heule salsa yn 'e heule pot te jaan, wêrtroch 1/2 inch fan' e holleromte litte.Wiskje de rânen fan 'e glêzen mei in fochtige papieren handdoek, set dan in flach deksel en ring op elke jar, en oanpasse de ring om mei de hân oan te spannen.
Koekje en koekje foar 40 minuten foar ferwurking.Ferpleats de jar nei in foldde handoek en lit it allinich foar 12 oeren litte.Nei 1 oere, druk it sintrum fan elk lid om te kontrolearjen oft it lid is fersegele;as it kin wurde triuwe del en it is net fersegele, de pot moat wurde kuolkast fuortendaliks.Markearje de fersegele pot en bewarje it.Meitsje in 5 pint jar.
Post tiid: Oct-08-2021